Кулінарны практыкум

Прыгатаванне хрушчоў бульбяных

прадукты:

              6-7 бульбін

              2 яйцо

              соль

              3 стак. мукі

              алей для смажання

.

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Абабраную і адвараную бульбу стаўчы
2	Змяшаць з мукой, яечнымі жаўткамі
3	Дабавіць узбітыя бялкі, замясіць цеста
4	Атрыманую масу тонка раскатаць, нарэзаць прамавугольнікамі
5	У сярэдзіне прамавугольніка зрабіць надрэз, і перакруціць адзін край прамавугольніка праз разрэз
6	Смажыць у вялікай колькасці алею
7	Да стала падаць пасыпаўшы цукровай пудрай, а можна са смятанай ці малаком

........................................................................

Прыгатаванне аладак:

прадукты: 

              3 шклянкі вады

              4,25 шклянкі мукі

             10г. сухіх дрожджаў

             1 ст.л. цукару

             1 ст.л.цэдры лімона

             соль

             алей для смажання

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Згатаваць цеста: змяшаць усе пералічаныя прадукты
2	Пакінуць цеста, паставіўшы яго ў цёплае месца
3	Калі цеста ўзнімецца, браць яго лыжкай, не перамешваючы
4	Смажыць на алеі, з абодвух бакоў, да ўтварэння румянай скарынкі
5	Падаць да стала з цукрам, смятанай, мёдам

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне КАЛДУНОЎ:

прадукты:

               6 сырых бульбін,

               1 вараная,

               30 г. мяса,

               1 ст. л. расліннага масла,

               30 г. тлушча,

               0.5 цыбуліны,

               1 ст.л. смятаны,

               соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Сырую бульбу нацерці і адціснуць
2	Змяшаць з варанай, патоўчанай
3	Дабавіць соль
4	Зрабіць ляпешкі
5	Начыніць іх мясам, абсмажыць на раслінным масле
6	Калдуны скласці ў каструлю
7	Заліць поліўкай з абсмажанай цыбулі і смятаны
8	Паставіць у духоўку, і добра прагрэць
9	Падаваць па дзве штукі на порцыю

_._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._._.

Прыгатаванне  ДРАЧОНЫ ВЯСКОВАЙ:

  
 прадукты:
               1 шклянка малака,
               1 шклянка мукі,,
               1 ст. л. сметанковага масла, 
               2 яечных жаўтка,
               2 ст.л. цукровай пудры,
               соль,
               тлушч для змазкі патэльні

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Добра расцерці жаўткі з пудрай, дабавіць масла і ізноў расцерці
2	Пастаянна мяшаючы, дабавіць малако і муку
3	Перамяшаць да атрымання эластычнага цеста
4	Накаліць патэльню, змазаную тлушчам
5	Уліць падрыхтаванае цеста
6	Пячы ў духоўцы прыкладна паўгадзіны

  

-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-

Прыгатаванне КАРЖОЎ:

Прадукты:

              350 г. мукі,

              1 яйцо,

              0,75 шклянкі малака,

              0,25 ч. л. соды

              соль,

              цукар

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Замясіць крутое цеста з прапанаваных прадуктаў
2	Раскатаць
3	Нарэзаць на касую палоскі у выглядзе няправільных ромбаў
4	Пасыпаць іх цукрам
5	Пячы на патэльні, альбо ў духоўцы

.....................................................................................................

Прыгатаванне ЛАЗАНКІ:

Прадукты:

              350 г. мукі,

              1 яйцо,

              0,75 г. сала,

              соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Замясіць крутое цеста
2	Раскатаць таўшчыней 2-3 мм, каб яно падсохла
3	У каструлі ўскіпяціць 1,5 л. вады,пасаліць
4	Цеста нарэзаць палоскамі шырыней 5-6  см, пасыпаць мукой
5	Скласці па 2-3 палоскі разам
6	Разрэзаць гэтыя малыя палоскі шырыней да 2 см
7	Раскласці на дошцы, пасыпаючы мукой
8	Адварыць у кіпячонай вадзе, дастаць шумоўкай на талерку
9	Падаць да стала паліў смажаным салам

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне НАЛІСТНІКАЎ:

Прадукты:

              0,75 шклянкі мукі,

              1 шклянка малака (ці сыраваткі),

              1 яйка,

              1 ст. л. расліннага масла,

              0,25 шклянкі смятаны,

              соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Прасеяную муку развесці ў 0,5 шклянкі малака
2	Дабавіць соль, перамяшаць
3	Дабавіць астальное малако і ўзбіты бялок яйка
4	Пячы тонкія бліны
5	Палажыць на іх начынку, падрыхтаваную з цертага тварагу
6	Загарнуць у выглядзе канверта
7	Налістнікі скласці ў каструлю, паліць зверху смятанай, сметанковым маслам і паставіць на некаторы час у духоўку
8	Падаваць па дзве штукі на порцыю

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне ВІШНЯКУ

Прадукты:

200г. вішні,

50 г. цукру,

25 г. крухмалу

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Вішню памыць
2	Варыць 10-15 хвілін
3	Дабавіць цукар, і закіпяціць
4	Развесці крухмал
5	Уліць разведзены крухмал і памяшаць
6	Давясці да кіпення
7	Падаць да стала, як 3-ю страву

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне ЎЗВАРУ

Прадукты:

200 г. сушаных яблыкаў і грушаў,

60-80 г. мёда,

цукар па смаку

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Сушаныя яблыкі і грушы памыць
2	Заліць вадой для набухання
3	Дабавіць мёд, цукар
4	Варыць да гатоўнасці

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне КРУПНІКА

Прадукты:

2 бульбіны,

0,5 шклянкі пшоннай крупы, 40 г. сала,

1 цыбуліна,

лаўровы ліст,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Пшано перабраць
2	Памыць у цёплай вадзе
3	Засыпаць у каструлю з кіпячонай вадой
4	Варыць памешваючы, да паўгатоўнасці
5	Дабавіць нарэзаную кубікамі бульбу
6	Свіное сала нарэзаць маленькімі кавалачкамі і абжарыць з цыбуляй
7	За 10хвілін да гатоўнасці заправіць крупнік салам з цыбуляй
8	Падаць да стала загаддзя пасыпанай зелянінай

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне СУПА МАЛОЧНАГА З БУЛЬБЯНЫМІ КЛЁЦКАМІ

Прадукты:

2 шклянкі малака,

4-5 бульбін, 
2 ст.л. мукі,

1 ст.л. масла сметанковага,

1 яйка,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Сырую бульбу нацеркі на тарцы
2	Адціснуць праз марлю
3	Дабавіць муку, яйка, соль
4	Атрыманую масу раздзяліць на невялікія шарыкі
5	Апускаць у кіпячую падсоленую ваду
6	Гатовыя галушкі заліць кіпячоным малаком
7	Дабавіць масла
8	Падаць да стала

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 

Прыгатаванне АЛАДАК БУЛЬБЯНА-МАРКОЎНЫХ

Прадукты:

4 бульбіны,

1 морва,

1 яйцо,

2 ст.л. мукі,

1 ст.л.смятаны,

3 ст.л. сланечнікавага масла (алея)

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Абабраную бульбу і моркву нацерці на тарцы па асобку
2	Атрыманую масу перамяшаць
3	Дабавіць яйка
4	Муку
5	Смятану
6	Пасаліць
7	Перамяшаць, да атрымання аднароднай масы
8	Выкладываць лыжкай на патэльню змазаную алеем і смажыць з абодвух бакоў да гатоўнасці
9	Падаць да стала, па дзве штукі на порцыю са смятанай ці маслам сметанковым

 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 

Прыгатаванне МАЧАНКІ ПА-СЯЛЯНСКІ

Прадукты:

100г. сялянскай каўбасы,

1 цыбуліна,

50г. сала,

1,5 ст.л. мукі,

лаўровы ліст,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Сялянскую каўбасу нарэзаць на кускі і абсмажыць
2	Абсмажыць сала, у канцы дабавіць цыбулю і абсмажыць усе разам
3	Муку развесці халоднай вадой
4	Уліць у кіпячую ваду, увесь час памешваць да атрымання мучной падліўкі
5	Дабавіць лаўровы ліст, соль
6	Злажыць у патэльню з падліўкай, загадзя абсмажаную цыбулю, сала, сялянскую каўбасу
7	Накрыць крышкай і тушыць 20-25 хвілін

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне КАМОЎ

Прадукты:

6-7 бульбін,

50г. сала,

1-2 цыбуліны,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Абабраную бульбу варым у падсоленай вадзе
2	Прапускаем праз мясарубку
3	Маленькія кавалачкі свінога сала падсмажваем да залацістага колеру, разам з цыбуляй
4	Перамешваем з бульбай
5	Бульбяную масу раздзяліць на шарыкі велічынёй з кулак
6	Абсмажыць на змазанай жырам патэльні да залацістага колеру
7	Падаём да стала з сметанковым маслам ці са смятанай

 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 

Прыгатаванне ПЯЛЮХІ

Прадуты:

2 шклянкі грэчневай мукі,

1 яйка,

0.75 шклянкі малака (ці вады),

масла сметанковае (ці сала) для падліўкі,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	З грэчневай мукі замясіць густое цеста, дабавіўшы яйка і малако
2	Тонка раскатаць
3	Нарэзаць ромбікамі
4	Адварыць у падсоленай вадзе
5	Адкінуць на дуршлак
6	Гатовыя пялюхі падаць да стала з сметанковым маслам, ці варэннем

 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне ЗАЦІРКІ

Прадукты:

1.5 шклянкі мукі,

1-2яйка,

30-40г. сметанковага масла,

6-7 шклянак малака,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Муку абсмажыць на патэльні без масла да светла-карычневага колеру
2	Дабавіць трохі вады, сметанковае масла, яйка, соль
3	Усе добра перацерці
4	Атрыманыя рваныя камкі цеста засыпаць у каструлю з кіпячым малаком
5	Варыць на маленькім агні, перыядычна памешваючы
6	Падаваць да стала ў супавых талерках

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

  

Прыгатаванне ВЕРАШЧАКІ

Прадукты:

100г. сала,

2 ст.л. мукі,

0,4 шклянкі хлебнага квасу,

1 цыбуліна,

 соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	У каструлю наліць ваду, хлебны квас
2	Давесці да кіпення
3	Дабавіць раней спасіраваную і разбаўленую вадой муку і
4	Праварыць 5 хвілін
5	Абсмажыць кускі сала разам з цыбуляй
6	Перакласці ў каструлю, дабавіць соль
7	Паставіць у духоўку на 5-10 хвілін

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Прыгатаванне ГАЛАК РЫБНЫХ

Прадукты:

300 г. рыбы,

1 цыбуліна,

1 ст.л. мукі (крахмала),

60 г. малака (ці вады),

перац,

соль

№	Паслядоўнасць прыгатавання
1	Рыбу пачысціць, памыць
2	Адлучыць мяса ад касцей
3	Прапусціць разам з цыбуляй праз мясарубку
4	Дабавіць муку, перац, соль, малако
5	Добра перамяшаць
6	Атрыманую масу раздзяліць у выглядзе клёцак, варыць у падсоленай вадзе да гатоўнасці